Session 2 : Alimentation humaine : de la transformation des ressources au régime alimentaire

Fait bioculturel par excellence, l’alimentation est un moteur central de l’évolution et de l’organisation des sociétés humaines, de la Préhistoire jusqu’aux périodes plus récentes. Objet de tabou, d’échange et de réglementation, son contenu est fortement conditionné par sa symbolique et par la place occupée par un individu dans une société. Cette session propose d'explorer les trajectoires des aliments, de leur collecte/production à leur consommation, en interrogeant les choix techniques, culturels et sociaux qui les sous-tendent. Les ressources naturelles, à l'état brut (viande, moelle osseuse, fruits, racines, graines) ou transformé (viande cuite, bouillis, fromage), offrent un large panel de produits consommables par les êtres humains, dont les propriétés peuvent être améliorées grâce à divers chaînes opératoires (cuisson, macération, broyage) que cela soit pour des raisons culturelles ou sanitaires. Les approches modernes en bioarchéologie permettent désormais de mieux identifier l'origine des aliments, de documenter les pratiques culinaires et de caractériser les régimes alimentaires à partir d'objets, de restes organiques ou de squelettes humains. L’objectif de cette session est de montrer la diversité des terrains, des périodes,des supports d’analyse, des protocoles analytiques, ainsi que la pluridisciplinarité des recherches menées sur cette thématique de l’alimentation, de la transformation des ressources à la caractérisation du régime alimentaire. Une attention particulière pourra être portée sur les inégalités d’accès aux ressources, sur les différences liées à l’âge, au genre ou au statut social, sur les disparités géographiques ou culturelles, ainsi que sur les continuités de pratiques et innovations (persistances/modulations/ruptures).

Mots-clé :

• Stratégie de subsistance
• Pratique alimentaire
• Ressources
• Inégalités
• Santé